VÉRITABLES

CALISSONS D'AIX

LE SAVOIR-FAIRE FRANÇAIS PAR EXCELLENCE

Spécialité d'Aix en Provence, le calisson est une confiserie provençale ancestrale.

Notre maison fabrique et emballe artisanalement ses Calissons d'Aix depuis 1889.

LA RECETTE

DU CALISSON

L'origine du mot "calisson"

Le calisson se compose d'une fine pâte de melon confit et d'amandes, broyés ensemble, puis dressé sur un lit d'hostie avant d'être recouvert de glace royale. L'étymologie la plus probable viendrait du provençal calissoun - formé du mot calice et du diminutif -oun, soit « petit calice ». Le mot « calice » désignait la coupe sacrée de l'eucharistie, et par extension la communion elle-même. Or la communion, c'est le vin et l'hostie, distribués dans une coupe. Et le calisson est, rituellement, une sorte d'hostie. C'est ainsi que le nom à traversé les siècles dans le domaine de la gastronomie provençale.

Aix-en-Provence, ville des Bouches du Rhône, devient la cité de référence pour sa fabrication. C'est au cours du 19ème siècle que les premières usines sont crées, au 20ème siècle, Aix dénombre une vingtaine de maîtres-artisans calissonniers.

Chaque année, à l'église Saint-Jean-de-Malte d'Aix en Provence se déroule la bénédiction des calissons.

NOTRE FABRIQUE

DE CALISSONS

Un calisson artisanal

La Confiserie d'Entrecasteaux fabrique artisanalement ses calissons depuis 1889 avec amour. 

Le calisson ne s'improvise pas. Le maître calissonnier fait preuve de talent afin de conférer à cette gourmandise une explosion de saveurs légendaires.

Le calisson, c'est le soleil du sud de la France qui réchauffe le cœur du gastronome.

Si vous venez visiter la ville d'eau d'Aix-en-Provence, passez découvrir le village d'Eguilles et notre atelier de fabrication.

A la boutique, Jennifer vous fera déguster nos gourmandises de Provence et vous contera de savoureuses histoires et anecdotes.