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VÉRITABLES

CALISSONS D'AIX

LE SAVOIR-FAIRE FRANÇAIS PAR EXCELLENCE DEPUIS 130 ANS

NOTRE FABRIQUE DE CALISSONS DE PROVENCE

Consacrée meilleurs calissons d'Aix

Notre confiserie, fondée en 1889, est l’une des plus anciennes fabriques de calissons à garder une production encore artisanale.

Consacrée « Meilleurs calissons d’Aix » au concours la Provence, par un jury de chefs étoilés, notre maison est reconnue comme établissement d’excellence pour sa recette, dont nous veillons précieusement à conserver le savoir-faire ancestral hérité de 4 générations d'artisans. Notre secret pour un calisson fondant et moelleux ? L’amour des bons produits et la passion de notre métier. 

À la boutique, Jennifer vous fera déguster nos gourmandises de Provence (nougat, caramel, pâte à tartiner, assortiment de biscuits et friandises) en vous contant les savoureuses histoires ou anecdotes historiques de la Maison.

Si d’aventure vous passez après la cuisson d’une fournée de navettes provençales ou de croquants, l’atelier de pâtisserie embaumera de délicieux parfums de fleur d’oranger ou d’amande. Le chef pâtissier vous laissera alors peut-être goûter l’uns de ces délicieux petits gâteaux secs, chauds et dorés, tout juste sortis du four.

Découvrez aussi nos dernières créations : calissons spiritueux au Génépi (Sélection Marc Veyrat) ou Pastis, ainsi que nos calissons gourmands aux Fruits confits de citron, cerise ou poire.

Calissons d'Aix et petits calissons aux multiples saveurs. Craquez pour le meilleur de nos calissons et les incontournables calissons de la Confiserie d'Entrecasteaux. Vos achats de calissons d'Aix !
Calissons d'Aix et petits calissons aux multiples saveurs. Craquez pour le meilleur de nos calissons et les incontournables calissons de la Confiserie d'Entrecasteaux. Vos achats de calissons d'Aix !

LA FABRICATION

DU CALISSON

Un calisson artisanal délicieusement tendre & fondant

Le calisson d aix, c'est le soleil du sud de la France qui réchauffe le cœur du gastronome. Ces douceurs, en forme de losange allongé recouvert de glaçage (sucre glace et œuf), sont façonnées sur une machine d’époque pour une découpe minutieuse approchant celle de l’emporte-pièce. 

Le Calisson d’Aix en Provence ne s'improvise pas. Le maître calissonnier fait preuve de talent afin de conférer à cette gourmandise une explosion de saveurs légendaires.

Pour fabriquer le calisson, le confiseur dépose une feuille de pain azyme sur le socle de la machine, avant de rabattre la plaque d’alvéoles qu'il recouvre de pâte. Cette pâte de calisson ressemble à une sorte de pâte d’amande, savoureux mélange d’ingrédients provençaux et du pourtour Méditerranéen : melons confits, écorces d’oranges confites, amandes, arôme naturel de vanille. Certains artisans ajoutent également dans leur recette du sirop de sucre.

Cette méthode artisanale est une opération délicate, il faut entièrement combler les alvéoles, racler le surplus de pâte, puis napper le tout de glace royale en un seul coup de maître. Notre recette ancestrale de calisson fait-maison, au cœur fondant de fruits confits, ravira vos papilles à la dégustation.

LA RECETTE

DU CALISSON

l'origine du mot "calisson"

Le calisson de Provence se compose d'une fine pâte de melon confit et d'amandes, broyés ensemble, puis dressée sur un lit d'hostie avant d'être recouvert de glace royale. L'étymologie la plus probable viendrait du provençal calissoun - formé du mot calice et du diminutif -oun, soit « petit calice ». Le mot « calice » désignait la coupe sacrée de l'eucharistie, et par extension la communion elle-même. Or la communion, c'est le vin et l'hostie, distribués dans une coupe. Et le calisson est, rituellement, une sorte d'hostie. C'est ainsi que le nom a traversé les siècles dans le domaine de la gastronomie provençale.

Aix-en-Provence, ville des Bouches-du-Rhône, devient la cité de référence pour sa fabrication. C'est au cours du XIXème siècle que les premières usines sont créées, au XXème siècle, Aix dénombre une vingtaine de maîtres-artisans calissonniers.

Chaque année, à l'église Saint-Jean-de-Malte d'Aix en Provence se déroule la bénédiction des calissons. Traditionnellement les calissons font partie des 13 desserts de Noël (en Pays d’Aix) mais les Aixois en dégustent toute l’année. Si vous venez visiter la « ville d’eau » d'Aix-en-Provence, passez découvrir le village d'Eguilles et notre atelier de fabrication.

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*Livraison 6,90€ sous 4 jours en France, offerte dès 55 € d'achats ( Hors Europe et Iles).

Confiserie d'Entrecasteaux © Tous droits réservés 2020 - Renseignements au 06 69 96 27 49

contact@calissons-entrecasteaux.com  © Photographies, site & conception Shirley Evans
Référencement Agence Fizzweb

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