1889
1927
1947
1984
2015
Transmission de la marque et des recettes à Serge Evans, dirigeant de la Biscuiterie le Père Gatounet et fervent défenseur du savoir-faire régional
La 3ème génération prend la relève avec la Confiserie du Trésor,
rue du 11 novembre,
à Aix-en-Provence
La Confiserie d’Entrecasteaux voit le jour, 4ème génération d’artisan qualifié
Alexandre Genre,
2ème génération, reprend l’affaire familiale en montant la Confiserie du Cygne d’Or
Création de l’établissement Rolland
à Aix-en-Provence,
1ère génération de Confiseurs Chocolatiers
NOTRE RECETTE
Depuis 1889, la recette du Calisson d'Aix se transmet de génération en génération dans notre maison, veillant précieusement à conserver les valeurs et le savoir-faire ancestral de notre fabrication.
La Confiserie d'Entrecasteaux, est l'une des plus anciennes fabriques de calissons à garder une production encore artisanale.
Notre devise : Satisfaire les plus fins palais.
Le calisson, du provençal calissoun "ce sont des câlins" est une spécialité emblématique d’Aix-en-Provence depuis le XV ème siècle.
Nos calissons sont fabriqués dans nos ateliers avec du melon confit en Provence et des amandes mondées en provenance du bassin Méditerranéen.
Le tout, finement broyé selon la pure tradition, est déposé sur un lit de pain azyme, puis nappé délicatement de glace royale.
RÉCOMPENSES
Consacrée " Meilleurs Calissons d'Aix " au palmarès des calissonneries Aixoises, notre maison a remporté le premier prix décerné par les chefs étoilés de la région consécutivement en 2007 et 2008.
NOS CRÉATIONS UNIQUES
En 2015, Serge Evans et sa famille reprennent la direction de la Confiserie, dans le respect de la tradition, tout en apportant une touche de nouveauté : "La tendance est aux recettes qui valorisent notre terroir, des choses simples, travaillées avec l’amour des produits authentiques."
Chaque jour la maison produit des milliers de calissons tous parfums, afin de composer une magnifique palette de couleurs et de saveurs.
Nos Calissons d'Excellence :
Enrobés de Chocolat Grand cru 72 % de cacao provenant du Vénézuela. (Saison d'octobre à janvier)
Nos Arlequins de Provence :
Aux fruits confits de Citron, Cerise ou Poire.
Nos calissons Spiritueux :
Le calisson au Pastis de Marseille
Le calisson Liqueur de Génépi, sélection Marc Veyrat
Le calisson Limoncello
LE CALISSON
DES MONTAGNES
AU GÉNÉPI
Une création unique, élaborée sous l'œil bienveillant du grand chef doublement étoilé Marc Veyrat.
Un goût authentique et unique, résultat du mariage irrésistible entre l'amande, les fruits confits et la liqueur de génépi.
LE CALISSON
AU PASTIS
DE MARSEILLE
UN CALISSON SPIRITUEUX AUX SAVEURS DU SUD !
Le Pastis c’est la Provence, le doux chant des cigales l’été, le bruit métallique des boules de pétanque qui s’entrechoquent pendant une partie entre collègues.
L’autre spécialité de Provence c’est le calisson, une confiserie à base d’amandes, de fruits confits, nappée de glace royale (rien que ça).
La maison d’Entrecasteaux, artisan depuis 1889 à eu la bonne idée de lier ces deux spécialités, avec une recette unique qui n’appartient qu’à nous : le Calisson au Pastis. Alors, on goûte ?