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130 ANS D'HISTOIRE
La Confiserie d'Entrecasteaux, est l'une des plus anciennes confiseries et fabriques de calissons de la région.
Elle voit le jour en 1889, à Aix-en-Provence, où 4 générations d'artisans confiseurs passionnés se succèdent pendant près d'un siècle, pour transmettre la qualité et le savoir-faire qui font la renommée de notre maison.
Elle se distingue par sa consécration de "meilleurs Calissons d'Aix", décernée premier prix au concours la Provence, par un jury de chefs étoilés.
LES SECRETS DE NOTRE ATELIER AU CŒUR DES HALLES 1889
Aujourd'hui, notre fabrique est installée au cœur d'un nouveau lieu atypique en Provence, Les Halles 1889, un marché couvert de 900m² où se côtoient différents comptoirs de restauration, des commerçants et artisans de choix proposant une grande diversité culinaire.
Notre atelier de fabrication à été conçu tout en transparence afin de vous permettre de découvrir les secrets de fabrication du calisson et le travail des artisans qui se cachent derrière nos confiseries et pâtisseries artisanales.
Tout est fabriqué sur place par nos chefs, pour vous garantir le maximum de fraîcheur et de saveurs.
LA CLÉ DE NOTRE RECETTE
Notre devise, satisfaire les plus fins palais.
Pour cela, le secret indispensable, outre le respect des valeurs et du savoir-faire ancestral de fabrication, c'est d'avoir de bons ingrédients.
Nos calissons sont fabriqués avec du melon confit en Provence et des amandes mondées en provenance du bassin Méditerranéen.
Le tout, finement broyé selon la pure tradition, est déposé sur un lit de pain azyme, puis nappé délicatement de glace royale.
L'HISTORIQUE DE NOTRE MAISON
1889
1927
1947
1984
2015
Transmission de la marque et des recettes à Serge Evans, dirigeant de la Biscuiterie le Père Gatounet
La 3ème génération prend la relève avec la Confiserie du Trésor, rue du 11 novembre, à Aix-en-Provence
La Confiserie d’Entrecasteaux voit le jour, 4ème génération d’artisan qualifié
Alexandre Genre,
2ème génération, reprend l’affaire familiale en montant la Confiserie du Cygne d’Or
Création de l’établissement Rolland
à Aix-en-Provence,
1ère génération de Confiseurs Chocolatiers
DES CREATIONS UNIQUES
En 2015, Serge Evans et sa famille reprennent la direction de la Confiserie, dans le respect de la tradition, tout en apportant une touche de nouveauté : "La tendance est aux recettes qui valorisent notre terroir, des choses simples, travaillées avec l’amour des produits authentiques."
Chaque jour la maison produit des milliers de calissons tous parfums, afin de composer une magnifique palette de couleurs et de saveurs.
Nos Calissons d'Excellence :
Enrobés de Chocolat Grand cru 72 % de cacao provenant du Vénézuela. (Saison d'octobre à janvier)
Nos Arlequins de Provence :
Aux fruits confits de Citron, Cerise ou Poire.
Nos calissons Spiritueux :
-
Le calisson au Pastis de Marseille
-
Le calisson Liqueur Génépi, sélection Marc Veyrat
-
Le calisson Limoncello
LE CALISSON
DES MONTAGNES
AU GÉNÉPI
Une création unique, élaborée sous l'œil bienveillant du grand chef doublement étoilé Marc Veyrat.
Un goût authentique et unique, résultat du mariage irrésistible entre l'amande, les fruits confits et la liqueur de génépi.
LE CALISSON
AU PASTIS
DE MARSEILLE
UN CALISSON SPIRITUEUX AUX SAVEURS DU SUD !
Le Pastis c’est la Provence, le doux chant des cigales l’été, le bruit métallique des boules de pétanque qui s’entrechoquent pendant une partie entre collègues.
L’autre spécialité de Provence c’est le calisson, une confiserie à base d’amandes, de fruits confits, nappée de glace royale (rien que ça).
La maison d’Entrecasteaux, artisan depuis 1889 à eu la bonne idée de lier ces deux spécialités, avec une recette unique qui n’appartient qu’à nous : le Calisson au Pastis. Alors, on goûte ?