1889
1927
1947
1984
2015
Transmission de la marque et des recettes à Serge Evans, dirigeant de la Biscuiterie le Père Gatounet et fervent défenseur du savoir-faire régional
La 3ème génération prend la relève avec la Confiserie du Trésor,
rue du 11 novembre,
à Aix-en-Provence
La Confiserie d’Entrecasteaux voit le jour, 4ème génération d’artisan qualifié
Alexandre Genre,
2ème génération, reprend l’affaire familiale en montant la Confiserie du Cygne d’Or
Création de l’établissement Rolland
à Aix-en-Provence,
1ère génération de Confiseurs Chocolatiers
NOTRE RECETTE
Depuis 1889, la recette du Calisson d'Aix se transmet de génération en génération dans notre maison, veillant précieusement à conserver les valeurs et le savoir-faire ancestral de notre fabrication.
La Confiserie d'Entrecasteaux, est l'une des plus anciennes fabriques de calissons à garder une production encore artisanale.
Notre devise : Satisfaire les plus fins palais.
Le calisson, du provençal calissoun "ce sont des câlins" est une spécialité emblématique d’Aix-en-Provence depuis le XVème siècle.
Nos calissons sont fabriqués dans nos ateliers avec du melon de Provence des amandes mondées en provenance du bassin Méditerranéen et des fruits confits à Apt. Le tout, finement broyé selon la pure tradition, est déposé sur un lit d'hostie, puis nappé délicatement de glace royale.
NOS RÉCOMPENSES
Consacrée " Meilleurs Calissons d'Aix " au palmarès des calissonneries Aixoises, notre maison a remporté le premier prix décerné par les chefs étoilés de la région consécutivement en 2007 et 2008.
Nos calissons ont également été élus Médaille d'Or en 2016 du Blind testing Awards des restaurants Dans le Noir à Londres et Paris !
NOS CRÉATIONS
En 2015, Serge Evans et sa famille reprennent la direction de la Confiserie, dans le respect de la tradition, tout en apportant une touche de nouveauté : "La tendance est aux recettes qui valorisent notre terroir, des choses simples, travaillées avec l’amour des produits authentiques."
Chaque jour la maison produit des milliers de calissons tous parfums, afin de composer une magnifique palette de couleurs et de saveurs.
Nos Calissons d'Excellence :
Enrobés de Chocolat Grand cru 72 % de cacao provenant du Vénézuela.
Nos Arlequins de Provence :
Aux fruits confits de Citron, Cerise ou Poire.
Nos calissons Alcoolisés :
Le calisson au Pastis de Marseille, sélection SIAL Innovation Paris 2016
Le calisson des montagnes au Génépi, sélection Marc Veyrat
LE CALISSON
DES MONTAGNES
AU GÉNÉPI
Une création unique, élaborée sous l'œil bienveillant du grand chef triplement étoilé Marc Veyrat.
Un goût authentique et unique, résultat du mariage irrésistible entre l'amande, les fruits confits et la liqueur de génépi.
LE CALISSON
AU PASTIS
DE MARSEILLE
Notre dernière création repose sur l'union gourmande et généreuse de fruits confits et d'amandes, parfumés délicatement au pastis de Marseille.
Savoureux et subtil, ce calisson à été sélectionné au SIAL INNOVATION PARIS en 2016